Kalbsfilet in einer Pfanne mit heißer Butter rundherum anbraten, salzen, pfeffern, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen...

Die Orangen mit den Zuckerstücken abreiben, so dass möglichst viel vom Schalenaroma
aufgenommen wird. In einen Topf geben...

Putenbrust waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Suppengrün
putzen und waschen, grob zerkleinern und zusammen mit der Putenbrust in einen Bräter
geben. ¼ Liter heißes Wasser angießen...

Die Butter oder Margarine und das Ei mit dem Handrührer schaumig rühren. Gewürze und
Mandeln zugeben. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und unterkneten...

Die Schokolade schmelzen, anschließend etwas abkühlen lassen. Butter oder Margarine
mit dem Handrührer schaumig rühren. Die Eier trennen. Eigelb, Zucker und die
geschmolzene Schokolade dazugeben und gut verrühren.

Rotwein in einen Topf geben, alle Zutaten bis auf die Äpfel einrühren und über Nacht stehen lassen...

Den Apfelsaft und die Gewürze vorsichtig erhitzen. Die Zitronen auspressen und den Saft zugeben. Die Äpfel schälen, raspeln und ebenfalls zugeben...

Sechs feuerfeste Porzellanförmchen von ¼ Liter Inhalt mit Butter bestreichen und mitZucker ausstreuen. Marzipanrohmasse mit Calvados, Vanillinzucker und 2 Eigelb glatt verkneten...

Rosinen und Korinthen mit Rum begießen und über Nacht ziehen lassen. Die Hefe zerbröckeln, mit 1 EL Zucker und 3 EL lauwarmer Milch vermischen und an einem warmen Ort gehen lassen...

Das Schokoladenpulver, die Mandeln, den Zucker, das Salz und das Mehl in eine Schüssel geben. Die Eier aufschlagen und mit einem Rührlöffel unter die Schokoladenmischung rühren...